食物添加剂在食物工业中泄漏着进犯作用。它大致慎重食物变质，蔓延保质期，为蹂躏者提供品性厚实的食物；大致改善食物的感官品性，如光辉、口感和风范，骄贵蹂躏者的万般化需求；能矫正食物分娩工艺，提高分娩效能，使食物制造工艺愈加合理、卫生和健康；同期，它还能促进食物品种的转换，骄贵蹂躏者对食物多元化的蹂躏需求。
然而，值得瞩目标是，食物添加剂一朝使用不当，就可能激励食物安全问题。超界限、超限量使用食物添加剂，违纪添加非食用物资，以及多种食物添加剂的不当搭配等问题齐可能对东说念主体健康形成危害。因此，加强科学接头、提高监管力度、表率分娩经过、强化质料抑止是保险食物添加剂安全的要道。
张开剩余92%我国高度可爱食物安全和食物添加剂使用问题，勾引了严格的审批轨制，扫数列入国度表率的食物添加剂齐经过了严格的安全性评价，确保其在正确使用的前提下不会对东说念主体产生危害。国度通过立法和制定表率详备章程了食物添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用界限及最大使用量或残留量，确保食物添加剂在合理、合规使用下是安全的，并对食物添加剂的审批、分娩、引导和使用设施进行全经过监管。
为进一步督促食物分娩企业灵验落实食物安全主体背负，表率食物添加剂的使用妥协决，同期，让蹂躏者了解食物添加剂的使用表率及标志要求等学问，引导全社会共同监督、表率食物添加剂的使用，切实保险公众体格健康，促进食物产业健康有序发展，证据《中华东说念主民共和国食物安全法》偏激实施条例以及干系食物安世界度表率等要求，大连市市集监管局制定出台《食物分娩企业食物添加剂使用合规指引》。
食物分娩企业食物添加剂使用合规指引
一
适用界限
本指引适用于使用食物添加剂的食物分娩企业和食物分娩加工小作坊（以下简称食物分娩企业）。
二
食物添加剂基本见解
（一）食物添加剂界限
证据《中华东说念主民共和国食物安全法》以及《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）章程，食物添加剂指为改善食物品性和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食物中的东说念主工合成或者自然物资。食物用香料、胶基糖果中基础剂物资、食物工业用加工助剂、养分强化剂也包括在内。
（二）食物添加剂主要分类
食物添加剂可分为传统真谛上的食物添加剂、食物用香料和香精、胶基糖果中基础剂物资、食物工业用加工助剂（含酶制剂）、食物养分强化剂，干系使用界限及表率如下：
1.传统真谛上的食物添加剂。主要包括《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）中附录A的物资以及适合《食物安世界度表率 复配食物添加剂通则》（GB 26687）章程的复配食物添加剂。
2.食物用香料和香精。主要包括《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）中附录B的物资以及适合《食物安世界度表率 食物用香料通则》（GB 29938）和《食物安世界度表率 食物用香精》（GB 30616）章程的香料和香精。
3.胶基糖果中基础剂物资。主要包括适合《食物安世界度表率 食物添加剂 胶基偏激配料》（GB 1886.359）的基础剂物资。
4.食物工业用加工助剂（含酶制剂）。主要包括《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）中附录C的物资及适合《食物安世界度表率食物添加剂 食物工业用酶制剂》（GB 1886.174）的酶制剂。
5.食物养分强化剂。主要包括《食物安世界度表率 食物养分强化剂使用表率》（GB 14880）中章程的物资。
三
食物添加剂使用原则
（一）基本原则
食物分娩企业应按照产物执行表率细目产物配方，按照《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）及干系表率章程的食物添加剂的使用原则、允许使用的食物添加剂品种、使用界限及最大使用量或残留量，表率使用食物添加剂。
1.不应付东说念主体产生任何健康危害；不应覆盖食物让步变质；不应覆盖食物自身或加工过程中的质料颓势或以掺杂、掺假、伪造为目标而使用食物添加剂；不应缩小食物自身的养分价值；在达到预期落幕的前提下尽可能缩小在食物中的使用量。
2.不才列情况下食物添加剂不错通过食物配料（含食物添加剂）带入食物中：
（1）证据《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760），食物配料中允许使用该食物添加剂；食物配料中该食物添加剂的用量不跳跃允许的最大使用量；应在深广分娩工艺条目下使用这些配料，而况食物中该食物添加剂的含量不应跳跃由配料带入的水平。
（2）由配料带入食物中的该添加剂的含量应彰着低于径直将其添加到该食物中往往所需要的水平。如：遏抑为了达到防腐抑菌、蔓延保质期的目标，有益在配料中添加无数某种防腐剂或多种防腐剂，或者有益将某种或多种无工艺必要的配料以加多防腐剂用量的动机用于终产物。
（3）当某种食物配料行动特定终产物的原料时，批准用于上述特定终产物的添加剂允许添加到这些食物配料中，同期该添加剂在终产物中的量应适合《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）要求。同期，应在所述特定食物配料的标签上明确标示该食物配料用于上述特定食物的分娩。
3.并吞功能且具异常值型最大使用量的食物添加剂(仅限雷同光辉着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在搀和使用时,各私用量占其最大使用量的比例之和不应跳跃1。
（二）复配食物添加剂的使用原则
1.复配食物添加剂不应付东说念主体产生任何健康危害；复配食物添加剂在达到预期的落幕下，应尽可能缩小在食物中的用量。
2.食物中所使用的复配食物添加剂的各式食物添加剂，应适合《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）和卫生行政部门公告所章程的使用界限和使用量。
（三）食物用香料香精使用原则
1.在食物中使用食物用香料、香精的目标是使食物产生、调动或提高食物的风范。食物用香料一般配制成食物用香精后用于食物加香,部分也可径直用于食物加香。食物用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物资,也不包括增味剂。
2.食物用香料、香精在各样食物中按分娩需要适量使用,《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）表B.1中所列食物莫得加香的必要,不得添加食物用香料、香精,法律、轨则或国度食物安全表率另有明确章程的以外。
3.具有其他食物添加剂功能或其他食物用途的食物用香料,应配制成食物用香精用于食物加香,在食物中泄漏其他食物添加剂功能时,应适合《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）相应章程,泄漏其他用途时应适合相应表率的章程。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提真金不怕火物、双乙酸钠(别号二醋酸钠)、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸类等。
（四）食物加工助剂使用原则
食物加工助剂应在食物分娩加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目标前提下应尽可能缩小使用量，食物加工助剂一般应在制成最终制品之前撤回,无法齐全撤回的,应尽可能缩小其残留量,其残留量不应付健康产生危害,不应在最终食物中泄漏功能作用。
（五）食物养分强化剂使用原则
1.食物养分强化剂的使用不应导致东说念主群食用后养分素偏激他养分要素摄入过量或不平衡，不应导致任何养分素偏激他养分要素的代谢相等。食物养分强化剂的使用不应饱读舞和引导与国度养分战略违反的食物蹂躏模式。添加到食物中的养分强化剂应能在特定的储存、运载和食用条目下保握质料厚实。
2.添加到食物中的养分强化剂不应导致食物一般特质（如光辉、味说念、气息、烹饪特质等）发生彰着不良调动。不应通过使用养分强化剂夸大食物中某一养分要素的含量或作用。
3.关于部分既属于养分强化剂又有其他食物添加剂功能的物资，如核黄素、维生素C、维生素E、柠檬酸钾、β-胡萝卜素、碳酸钙等，要是以养分强化为目标，其使用应适合《食物安世界度表率 食物养分强化剂使用表率》（GB 14880）的章程。要是行动食物添加剂功能使用，则应适合《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）的要求。
4.关于部分既属于养分强化剂又属于新食物原料的物资，如二十二碳六烯酸、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等，要是以养分强化为目标，其使用应适合《食物安世界度表率 食物养分强化剂使用表率》（GB 14880）的要求；要是行动食物原料，应适合新食物原料干系公告的章程。
四
食物添加剂过程解决
（一）食物添加剂采购解决
食物分娩企业采购食物添加剂，应当查抄供货者的许可证和产物及格评释并作念好进货查抄纪录；对无法提供及格评释的食物原料，应当按照食物安全表率进行检会；不得采购或使用不适合食物安全表率的食物添加剂。
（二）食物添加剂贮存解决
1.食物分娩企业应当将食物添加剂应专区或专库专柜贮存，表明“食物添加剂”字样。贮存和运载食物添加剂的器具和容器应保握清洁卫生，并与其他食物原料用器具和容器有彰着区别，慎重交叉沾污。
2.食物添加剂的贮存应有专东说念主解决，如期稽察质料和卫生，实时计帐变质或跳跃保质期的食物添加剂。仓库出货轨则应受命先进先出的原则，必要时应证据食物添加剂的特质细目出货轨则。
3.用容器盛放开封后的食物添加剂的，应当在容器上表明食物添加剂称呼、分娩日历或批号、使用期限，并保留食物添加剂原包装。开封后的食物添加剂应当幸免受到沾污。
（三）食物添加剂使用解决
1.食物分娩企业应当加强分娩加工制作过程抑止，配备适合要求的计量器具，由专东说念主认真投料，准确称量食物添加剂，并作念好称量和投料纪录，保证食物添加剂的使用适合产物表率或者产物配方。
2.食物分娩企业使用复配食物添加剂的，应当对复配食物添加剂中所包含的各单一品种食物添加剂的骨子称呼、含量进行阐述计较，确保食物中含有的食物添加剂适合《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）。
3.食物分娩企业应当加强食物原辅料抑止和检会，对食物原辅料中带入的食物添加剂合并计较，慎重因原辅料带入导致食物添加剂的超界限超限量使用。
4.食物分娩企业应详备纪录食物添加剂的投料或使用情况，包括品名、厂家、分娩批号、用量等。食物添加剂进出库解决台账、投料纪录等，应行动要道抑止点之一，纳入食物分娩企业日管控轨制。
5.食物分娩企业应付分娩使用和研发使用等不同用途的食物添加剂进行分袂解决，分袂勾引孤立解决使用台账，详备纪录食物添加剂用途。
（四）食物添加剂使用常见风险
1.食物原料采购设施解决不到位带来的风险。针对该类风险，严格落实供应商稽察评价轨制，充分商酌不同季节、环境对食物原料干系方向的影响，完善原辅料采购验收轨制。
（1）原料供应商解决或企业采购考据智商不及，导致食物原料带入的食物添加剂超限量或超界限，适合食物添加剂带入原则的以外。
（2）食用农产物原料供应商为了储存、销售等浅薄超界限、超限量使用食物添加剂，在原料采购时，未将干系方向列入查抄轨制，导致食用农产物原料带入的食物添加剂超标。
（3）部分食物原料，由于不同季节、不同供应商的水份含量可能不同，企业按照固定的产物配方插足食物添加剂，导致产物中食物添加剂会出现超限量。
（4）所采购的原料受当然环境影响，含有较高含量的本底，导致超界限或超限量使用食物添加剂等。
2.从业东说念主员食物安全智商不及带来的风险。针对该类风险食物分娩企业应进一步加大从业东说念主员学问培训，如期开展食物添加剂干系法律轨则及表率学问培训，训导从业东说念主员专科学问水平。
（1）食物安全解决东说念主员专科学问不及，未能依据《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）等表率中的食物分类系统，准细目位所分娩食物的分类，形成超界限或超限量使用食物添加剂。
（2）并吞功能且具异常值型最大使用量的食物添加剂(仅限雷同光辉着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在搀和使用时，未瞩目计较各私用量占其最大使用量的比例之和是否跳跃1。
（3）未商酌原辅料中带入的同种食物添加剂的累加问题，形成超量使用食物添加剂。
3.食物添加剂投料设施解决不严带来的风险。针对该类风险，食物分娩企业应进一步落实日管控轨制，严格落实食物添加剂专柜、专东说念主解决等要求，定岗定责，背负落实到东说念主。
（1）分娩过程中抑止不严格，职工未按章程使用食物添加剂，形成超界限或超限量使用食物添加剂。
（2）称量时从业东说念主员，未使用计量器具，用汤勺、杯子等器具凭嗅觉添加等，导致的超限量使用食物添加剂。
（3）食物添加剂计量器具诊治不到位，未按时检定，器具差错导致超限量使用食物添加剂。
（4）研发使用和分娩使用的食物添加剂未严格分开解决，出现交叉沾污或误用等风险，导致超界限或超限量使用食物添加剂。
（5）食物营在养强化剂添加时未商酌基础食物的本底的风险，导致超限量使用。
4.分娩工艺相对过时或共线分娩带来的风险。针对该类风险，食物分娩企业，应进一步矫正工艺勾引和工艺经过，要点针对共线分娩制定并严格落实的清场轨制，加强过程解决。
（1）分娩过程中采选东说念主工搀和等，食物添加剂的均匀性无法保证，或者食物添加剂与食物未充分均匀搀和，导致食物添加剂在食物局部残留量高。
（2）共线产物清场不澈底，形成食物添加剂的交叉沾污，导致超界限或超限量使用食物添加剂等。
五
食物添加剂使用标志要求
（一）基本标志要求
1.应当在食物标签中标示所用食物添加剂在《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）中的通用称呼。食物添加剂通用称呼不错标示为食物添加剂的具体称呼，也可标示为食物添加剂的功能类又名呼并同期标示食物添加剂的具体称呼或国外编码（INS号）。食物分娩企业在并吞预包装食物的标签上，应采用并吞种口头标示食物添加剂。
2.要是《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）中对一个食物添加剂章程了两个及两个以上的称呼，每个称呼均为等效的称呼，标示时应选用其中的一个。
3.复配食物添加剂应当在食物配料表中逐一标示在终产物中具有功能作用的每种食物添加剂。
（二）食物用香料香精标志要求
1.不错标注为“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等，也不错在配料表中标示香精香料的通用称呼。如：丁香叶油，不错在配料中标示为“食用香料”、“食用香精香料”，也不错标示为“丁香叶油”。
2.具有其他食物添加剂功能的食物用香料，在食物中泄漏其他食物添加剂功能时，应适合食物添加剂的使用章程。如苯甲酸既可行动防腐剂，又可行动食用香料，如仅行动食用香料使用，不泄漏防腐剂功能时，可按照香精香料的要求进行标示；如在食物中泄漏防腐剂功能时，应适合食物添加剂的使用章程，并标示为“苯甲酸”、“防腐剂（苯甲酸）”、“防腐剂（210）”等。
（三）食物加工助剂标志要求
1.食物加工助剂一般不需要标示，但要是泄漏其他食物添加剂功能应按要求标志。如：氯化钙不错行动加工助剂，也不错行动食物添加剂。氯化钙行动加工助剂时使用时，不应在最终食物中泄漏厚实剂和凝固剂、增稠剂的功能；如在最终食物中泄漏了以上功能，则需要阐述氯化钙是否可用于该类别食物，添加量是否适合要求，并在配料表中标示氯化钙。
2.酶制剂要是在终产物中如故失去酶活力的，不需要标示；要是在终产物中仍然保握酶活力的，应按照食物配料表标示的干系章程，按制造或加工食物时酶制剂的加入量，摆设在配料表的相应位置。如：分娩酿造食醋的液化、糖化过程中使用的酶制剂，在酿造食醋制品中如故失去酶活力，不需要标示。
（四）食物养分强化剂标志要求
1.应当标示《食物安世界度表率 食物养分强化剂使用表率》（GB 14880）或批准公告中的称呼。不错标示化合物称呼、养分素称呼、养分素称呼和化合物称呼。如某食物强化了维生素E，所使用的化合物为dl-α-生养酚，在配料表中可标示方式为：“维生素E”、“dl-α-生养酚”、“维生素E（dl-α-生养酚）”或者“dl-α-生养酚（维生素E）”。在并吞预包装食物的标签上，应采用上述标示措施中的并吞种口头标示食物养分强化剂。
2.既不错行动食物养分强化剂又不错行动其它功能食物添加剂的配料，应按其在终产物中泄漏的作用标示。如：“柠檬酸钾”，行动食物添加剂起酸度调整剂功能时，不错标示为“柠檬酸钾”、“酸度调整剂（柠檬酸钾）”、“酸度调整剂（332ii）”等；行动食物养分强化剂用于强化钾时，不错标示为“柠檬酸钾”、“钾”、“钾（柠檬酸钾）”等。
3.某些食物养分强化剂和化合物开始背面有括号的，括号表里的称呼视为等同，在产物标签上不错单独标示其中任何一种，也不错两者同期标示。如：“左旋肉碱（L-肉碱）”不错标示为“左旋肉碱”或者“L-肉碱”，“左旋肉碱（L-肉碱）”或者“L-肉碱（左旋肉碱）”。
4.使用了食物养分强化剂的预包装食物，还应在养分要素表中标示强化后食物中该养分要素的含量值偏激占养分素参考值（NRV）的百分比。如：产物配料中添加了焦磷酸铁和维生素C强化铁和维生素C，应在养分要素表中标示铁和维生素C的含量偏激占养分素参考值（NRV）的百分比。
5.关于部分既属于食物养分强化剂又属于新食物原料的物资，应证据使用目标进行标志。如：多聚果糖，行动养分强化剂使用时，不错用于婴幼儿谷物补助食物，食用量≤64.5g/kg（单独使用），应标示为“多聚果糖（菊苣开始）”或“多聚果糖”；行动新食物原料使用时，证据要求可用于儿童奶粉、孕产妇奶粉，食用量≤8.4g/天，应标示为“多聚果糖”。
（五）其他瞩目事项
1.配料表中不成以只标示食物添加剂功能如“着色剂”“增稠剂”等；若标示为食物添加剂的功能类又名呼，要按照《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）章程的功能标注。如：胭脂树橙不成以标注为“色素（胭脂树橙）”。
2.食物养分强化剂、食用香料香精、胶基糖果中基础剂物资可在配料表的食物添加剂项外标注。
3.食物添加剂含有的辅料不在终产物中泄漏功能作用时，不需要在配料表中标示。如商品化的叶黄素产物可含有食用植物油、糊精、抗氧化剂等辅料，但该添加剂可径直标示为“叶黄素”、“着色剂（叶黄素）”、“着色剂（161b）”。
4.商酌食物致敏物资标示的需要，可在《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）章程的具体称呼前加多开始描摹：如“磷脂”不错标示为“大豆磷脂”、“乳化剂（大豆磷脂）”、“磷脂（含大豆）”。
5.阿斯巴甜应标示为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”；胶基糖果中基础剂物资不错标示为“胶姆糖基础剂”或“胶基”。
六
其他
本指引未波及的干系食物添加剂使用的合规要求，如其他法律、轨则、规章、食物安世界度表率、公告等中已有章程的，食物分娩企业应照章执行干系章程。食物分娩企业违反干系食物添加剂使用章程的，市集监管部门照章进行查处；组成罪犯的，照章根究处分。
本条微信由“大连市集监管”剪辑制作
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发布于：北京市