每到冬笋上市的季节，江南东谈主家的餐桌上就少不了一谈拿手佳肴——腌笃鲜！
其实，这个菜名已证实了部分食材和烹调次第 ~ 腌，即腌制过的猪肉；鲜，即极新的猪肉；笃"，即小火焖炖（江浙一带习用的烹调法）。
腌肉和鲜肉，加上冬笋和千张结通盘"笃忒一歇，"便是"鲜得眉毛掉下来"的腌笃鲜。滋味亦然相似鲜好意思！
好意思食君从菜场抱回两个尖尖又浑圆的冬笋，剥皮去根切块，用现存的火腿片代替了咸肉。冬天，笃笃地煮上一锅煮，用餐前喝上一小碗，果然暖身又暖胃！
冬 笋 版 腌 笃 鲜
冬笋 2 颗 / 五花肉 / 火腿肉
千张结 / 葱 / 姜 / 料酒 / 盐
1. 五花肉切片，凉水入锅，加姜片和葱结，焯水捞出，用温水洗净。
2. 冬笋剥皮切块，放入开水中汆烫几分钟，捞出沥干。
3. 火腿肉用温水洗净，同焯好的五花肉通盘放入开水锅中，加入姜片和葱结，再倒入两勺料酒。
4. 大火煮开后转小火炖 30 分钟，加入笋块，再次开锅后转小火炖 30 分钟。
5. 临了放入千张结炖 30 分钟即可。
五花肉和火腿肉最首要的作用是吊汤，脆嫩的笋块和被浓郁鲜味渗入的百叶结才是可口的灵魂！
冬季用冬笋，年后春笋破土而出，夹带着湿润土壤的气味，剥去层层笋壳，再作念这谈腌笃鲜，亦然别有一番鲜滋味 ~
1. 肉肉的采用 —— 正统的腌笃鲜是五花肉和咸肉搭配炖煮，这时就不需要在突出加盐调味了，因为咸肉自己的咸味就充足了！
